Kombucha: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das auf Tee basiert und durch die Zugabe eines Kombucha-Pilzes (oder auch SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) hergestellt wird.

 

Zutaten und Materialien

• 1 SCOBY (Kombucha-Pilz)

• Teebeutel: schwarzer oder grüner Tee, 10g pro 1 Liter Wasser

• Zucker: Bei unter 80 g Zucker pro Liter hungert dein Kombucha-Pilz (Scoby), bei über 110 g pro Liter wird das fertige Getränk zu intensiv. 90 bis 100 g Zucker pro Liter sind deshalb ideal

• Wasser

• Ein grosses Glasgefäss (z.B. ein 2-Liter-Glasbehälter)

• Saubere Stoffabdeckung oder Kaffeefilter (für die Fermentation)

• Gummiband (um die Abdeckung zu fixieren)

• Ein Trichter (für das Abfüllen in Flaschen)

• Flaschen (für die zweite Fermentation)

 

Zubereitung

1. Wasser kochen und den Tee 5-10 Minuten ziehen lassen

2. Teebeutel entfernen und Zucker in den heissen Tee einrühren

3. Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (oder kaltes Wasser hinzufügen)

4. Umfüllen in sein sauberes Glasgefäss

5. SCOBY und 1-2 dl Starterflüssigkeit hinzufügen (Die Starterflüssigkeit hilft, den pH-Wert des Tees zu senken und verhindert das Wachstum von unerwünschten Bakterien.)

6. Glasgefäss mit einem sauberen Tuch oder Kaffeefilter abdecken und

7. mit einem Gummiband befestigen (Die Abdeckung sorgt dafür, dass keine

8. Staubpartikel oder Insekten hineinkommen, gleichzeitig wird aber auch eine

9. gewisse Luftzufuhr ermöglicht, die für die Fermentation wichtig ist.)

Fermentieren

Stelle das Glasgefäss an einen warmen, dunklen Ort (idealerweise bei etwa 20-25°C) und lasse es 7 bis 14 Tage fermentieren. Je länger du es fermentieren lässt, desto saurer wird der Kombucha.

Du kannst den Fermentationsprozess nach etwa 7 Tagen überprüfen, indem du etwas Flüssigkeit mit einem Strohhalm oder Plastiklöffel (kein Metall) entnimmst und probierst. Falls du den Kombucha milder magst, kannst du ihn nach 7 Tagen abfüllen, ansonsten lässt du ihn noch länger stehen.

Sobald der Kombucha deinen Geschmack trifft, entferne den SCOBY vorsichtig und lege ihn für die nächste Fermentation in etwas Flüssigkeit.

Jetzt kannst du den Kombucha in Flaschen abfüllen. Wenn du möchtest, kannst du dem Kombucha während des Abfüllens noch Fruchtsäfte, Ingwer oder andere Aromen hinzufügen. Diese Zutaten werden bei der zweiten Fermentation in den Getränkegeschmack aufgenommen.

Beim Abfüllen solltest du darauf achten, dass die Flaschen nicht überfüllt sind und etwas Platz für die Gase bleibt. Schliesse die Flaschen gut und lasse sie 2-5 Tage bei Raumtemperatur stehen, um die Kohlensäure zu entwickeln.

Nachdem der Kombucha die gewünschte Kohlensäure entwickelt hat, stelle die Flaschen in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen. Jetzt kannst du deinen selbstgemachten Kombucha geniessen.

SCOBY-Pflege und Tipps

Wenn du regelmässig Kombucha ansetzt, musst du dich um deinen SCOBY kümmern. Er wird mit jeder Fermentation dicker und kann bei Bedarf geteilt oder aufbewahrt werden (im Kühlschrank oder in etwas Kombucha-Flüssigkeit).

Achte darauf, dass alle Utensilien, die mit dem Kombucha in Kontakt kommen, sauber sind, um unerwünschte Bakterien oder Schimmel zu vermeiden. Bringe deinen Kombucha-Pilz nicht mit Metall in Berührung.

Erlaube deinem Kombucha-Pilz vor der nächsten Fermentation eine kurze Wasserdusche.

Der Geschmack von Kombucha ist sehr individuell. Einige Leute mögen ihn eher süss, andere eher sauer. Experimentiere mit der Fermentationsdauer und den Zusatzstoffen, um den für dich perfekten Kombucha zu finden.